凱氏定氮儀(也稱蛋白質測定儀)是依據經典(凱氏定氮)方法設計的自動測氮蒸餾系統。

　　一、工作原理

　　蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量根據凱氏定氮原理測定氮需要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。凱氏定氮儀(主機)亦可以完成自動蒸餾過程(消解部分由消化爐完成，滴定由滴定儀完成，他們合起來是凱式定氮儀全套，可以不包含滴定儀)。當被測定樣品消解完全后，上機完成下列化學反應：

　　(NH4)2SO4 +2NaOH 高溫蒸汽 Na2SO4+2H2O+2NH3↑

　　反應中釋放的氨氣與水蒸氣一起經過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液(含混和指示劑)的三角瓶中。再用滴定管進行滴定。依據酸滴定量，用下列公式計算含氮量及粗蛋白含量。

　　1.401× M

　　含氮量：N(%)=(V—V0)W

　　粗蛋白含量：P(%)= N(%)×C

　　式中：

　　M 標準酸摩爾濃度;

　　W 樣品重量;

　　V0 空白樣滴定標準酸消耗量(毫升);

　　V 樣品滴定標準酸消耗量(毫升);

　　C 粗蛋白轉換系數;

　　二、定氮儀的應用

　　定氮儀安裝、操作簡單;使用安全、可靠、省時、省力;自動化程度高，適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、醫藥、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量，是操作人員的理想工具，同時利用定氮儀也可以測二氧化硫等物質，是實驗室比較重要的理化分析儀器。