凱氏定氮法是丹麥化學家凱耶達爾(J.Kjeldahl)于1883年提出的濕法定量測定含氮有機化合物中氮的方法，是目前國際上通用的檢測蛋白質的標準方法，也是我國法定的蛋白質檢測方法。凱氏定氮儀就是依據這個原理研發生產的。全自動凱氏定氮儀作為測定蛋白質的首選儀器，廣泛應用于乳與乳制品中蛋白質的含量的測定。全自動凱氏定氮儀具有高靈敏度，分析速度快，應用范圍廣，所需試樣少，設備和操作比較簡單等特點，它是目前使用最廣泛測定乳與乳制品中蛋白質的儀器。

　　凱氏定氮儀按不同的分類方法，可以分為好多種。如按照自動化程度，可以分為全自動凱氏定氮儀、半自動定氮儀和手動定氮儀。按廠家可以分為國內定氮儀和進口定氮儀，還有按照消化爐的孔數，又可以分為4孔定氮儀、8孔定氮儀等等。我們在選擇定氮儀的時候，要綜合考慮定氮儀的價格、性能等，最后作出最合理的選擇。

　　下面我們主要介紹下我們在選擇定氮儀時應該注意的細節問題：首先要看的是定氮儀的外殼材料，一般的用ABS防腐工程材料制作的，說明時比較好的。如果是使用金屬噴塑，由于機子很容易接觸酸和堿，因此金屬外殼很易被腐蝕，如果腐蝕了，就能更換定氮儀的零部件，就比較麻煩。而ABS防腐工程材料比較適合這種環境，能做到永不生銹和永不漏電，但是造價高，所以在選購時一定要注意。其次就是加堿的方式，傳統的定氮儀堿泵易壞是一個頑疾，目前恒壓加堿是比較好的方法，采用恒壓原理加堿和補水，既保證了加堿的準確性和一致性而且解決了堿泵易壞的問題，這一點也很重要。在購買時，一定要仔細問清楚，定氮儀的加堿方式是什么，免得買了后發現不是用恒壓加堿，此時調貨或者退貨都是很繁瑣的事。最后就是加堿的管道，加堿的管道最好使用耐酸堿的橡皮管或者專業用于抗酸堿的管子。由于加堿管道在里面，好多生產商就用普通的橡皮管或硅膠管，素不知橡皮管和硅膠管不耐酸堿，很容易老化而導致儀器不能用，所以在購買時要特別小心材料。