瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。

　　瘦肉精的危害：瘦肉精，指的是一類動物用藥，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把 “瘦肉精”添加到飼料中，的確可以增加動物的瘦肉量。但國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤，至于究竟攝入多大量，如何導(dǎo)致惡性腫瘤，有關(guān)病例研究國內(nèi)外尚無定論。但是，近幾年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時有發(fā)生。

　　檢測方法： 感官識別法--飼喂鹽酸克倫特羅比較嚴重的豬宰后肉色特別鮮紅、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡紅色，肉質(zhì)彈性好。

　　化學(xué)分析法--正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測。(雜質(zhì)干擾不準確)

　　酶聯(lián)免疫法--適合對活體動物做大批量樣品的快速分析，但不能實現(xiàn)現(xiàn)場檢測，不做介紹。

　　色譜檢測技術(shù)--色譜技術(shù)包括高效液相色譜法(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)、氣相色譜-傅里葉紅外聯(lián)用法(GC-FTIR)及薄層色譜法(TLC)等。目前，應(yīng)用最多的是高效液相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。

　　為了更準確的檢測出瘦肉精，在這里我們主要介紹氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。

　　對樣品(動物尿液)在pH=5.2的緩沖溶液中進行提取。萃取的樣液用C18和SCX小柱，固相萃取凈化，分離的藥物殘留經(jīng)過雙三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用帶有質(zhì)量選擇檢測器的靈華氣相色譜儀測定。

　　優(yōu)點：檢測精確度高，準確度高，效率較高，重現(xiàn)性好，較高的靈敏度，假陽性率低