廣州工商局于近期對超市銷售的散裝熟食制品進行了專項抽查，共計抽取樣品167批次，經檢驗，合格104批次，批次合格率為62.3%。

　　一、抽檢概況

　　從整體合格率情況看，此次抽檢合格率較2011年第三季度有所提高，超范圍超限量使用食品添加劑(檸檬黃、日落黃、苯甲酸或苯甲酸鈉)的情況稍有改善，但散裝熟食總體質量狀況仍有待提高。

　　從區域合格率看，老城區超市食品抽查批次合格率較高，其中荔灣區批次合格率為83.3%，城鄉結合部等區域抽查批次合格率較低，其中增城最低,批次合格率僅為21.4%。

　　二、存在的主要問題

　　(一)微生物指標不符合標準要求。

　　1.菌落總數。在63批次不合格食品中，有22批次菌落總數不合格。散裝熟食制品菌落總數與標準相差最大的是標稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司(增城)”生產的“涼拌素菜(海帶結)”，菌落總數實測值為2.8×106cfu/g，超出標準要求(≤30000cfu/g)93倍。

　　2.大腸菌群。在63批次不合格的食品中，有47批次大腸菌群不合格。散裝熟食制品大腸菌群與標準相差最大的是標稱為“山東省綠潤食品有限公司”生產的“海帶絲”，大腸菌群實測值為2400MPN/100g，超出標準要求(≤30 MPN/100g)80倍。

　　菌落總數和大腸菌群都是微生物項目，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的劣優程度。本次抽取的散裝熟食制品屬于水分含量較大，蛋白質較高，微生物很容易繁殖的食品。超市散裝熟食菌落總數、大腸菌群合格率較低，主要有兩方面原因：從生產環境看，一是生產設備簡陋、手工操作較多;二是對原料、制作環境和個人衛生環境重視不夠;三是對整個生產流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等。主要表現為，制作的地方為中央廚房，無間隔，生肉熟肉為同一個潔凈區，微生物易交叉污染;從銷售環節看，主要是對產品的防護不好。主要表現為，熟食長時間處于裸露狀態，有的熟食可以任意試食和自主包裝，甚至有客戶夾進包裝袋后又取出等現象。加上超市人多，空氣質量較混濁，對散裝熟食制品有一定的污染。因此，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。

　　(二)檸檬黃、日落黃不符合標準要求。

　　在63批次不合格食品中，有11批次超范圍使用檸檬黃、有7批次超范圍使用日落黃。檸檬黃最高檢出值為0.031g/kg，此食品標稱為“廣州給力百貨有限公司”(花都區)生產并銷售的“鹽局鳳爪”;日落黃最高檢出值為0.022 g/kg，此食品標稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司”生產并銷售的“鹵豬頭皮”。

　　檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素對人體的風險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色效果好。因此GB2760-2011標準中嚴格規定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，但廠家為了使產品的色澤外觀鮮艷，迎合消費者的不正確的消費理念，在生產加工的時候超范圍、超量使用人工合成著色劑。

　　三、消費提示

　　目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者注意：一是在購買上述食品時，要盡量到管理比較規范，溫度控制等設施比較完善的商場、超市購買，且宜購買有包裝，包裝密封、無破損的即食食品。二是在購買熟食后，要嚴格按照要求貯存，食用前宜進行加熱。三是增強自身衛生意識，改變不良消費習慣。在購買熟食時，不要隨意觸摸、挑選散裝熟食，應要求專柜人員稱取，切勿直接動手。