連日來(lái)，華商晨報(bào)持續(xù)報(bào)道了混合羊肉卷的銷(xiāo)售亂象，引起普遍關(guān)注。

　　肉企質(zhì)監(jiān)負(fù)責(zé)人：一些商販隨意加羊肉香精

　　國(guó)內(nèi)一家大型肉品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管部負(fù)責(zé)人向記者揭秘：一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪(羊油)，加入適量的羊肉香精進(jìn)行調(diào)味而成。

　　上述負(fù)責(zé)人說(shuō)，一些企業(yè)和商販在使用羊肉香精時(shí)不會(huì)嚴(yán)格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用，而是憑感覺(jué)隨意添加，很可能造成過(guò)量，食用后安全風(fēng)險(xiǎn)較大。

　　沈陽(yáng)一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人劉明(化名)則透露，個(gè)別餐飲店有時(shí)也會(huì)使用羊肉香精來(lái)調(diào)制羊湯，只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻，但與真羊湯有很大區(qū)別，比如羊膻味不自然，有時(shí)會(huì)嗆嗓子。

　　羊肉精粉隔瓶就能聞到濃烈的膻味

　　連日來(lái)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，羊肉香精、羊肉增香膏和羊肉精粉在沈陽(yáng)多家食品添加劑商行有售，這類(lèi)產(chǎn)品隔著包裝袋就可以聞到濃烈的羊肉味，這可不是一般的新鮮羊肉能比的。

　　一些羊肉香精外包裝上清晰注明：本品應(yīng)用于各類(lèi)羊肉制品，其中包括：“鹵羊肉、羊肉餡料、羊肉火鍋底料、羊肉燒烤和羊肉冷凍調(diào)理食品(混合羊肉卷)，口感鮮美、香氣濃郁、留香持久。”

　　銷(xiāo)售人員透露，上述羊肉香精產(chǎn)品主要銷(xiāo)往街頭火鍋店和一些燒烤店，與其他添加劑不同，這種產(chǎn)品常年熱銷(xiāo)。

　　記者看到，一款羊肉香精使用方法上寫(xiě)著，羊肉香精類(lèi)產(chǎn)品使用量一般為每100公斤肉添加0.2公斤香精(相當(dāng)于1公斤鴨肉加2克香精)，即可達(dá)到符合羊肉膻味的效果。

　　沈陽(yáng)一位做羊肉批發(fā)生意的商人向記者透露，假羊肉的原料除鴨肉外，有些羊肉加工商還用其他動(dòng)物內(nèi)臟摻進(jìn)去，加工時(shí)刷上羊油和羊肉香精，羊味有了，吃起來(lái)口感上也帶有韌性。

　　國(guó)家：生鮮肉品禁用香精香料

　　國(guó)內(nèi)食品安全專(zhuān)家農(nóng)紹莊接受記者采訪時(shí)曾表示，香精香料被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品等產(chǎn)品中，其分為天然的和人工合成兩大類(lèi)。天然的一般以天然植物為原料，用量少，一般不會(huì)危害健康;而人工合成的種類(lèi)繁多，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將其分為允許使用的、暫時(shí)允許使用的以及禁止使用的三種。

　　記者從衛(wèi)生部了解到，國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。

　　《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》還明確規(guī)定，食品用香料、香精在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，27種食品不得使用香精香料，生、鮮肉名列其中。這意味著，“羊肉香精”和“羊肉精粉”等香精香料不得添加于生鮮肉卷(片)和肉串中。

　　此外，國(guó)家《食品安全法》明確規(guī)定，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　由此可見(jiàn)，一些企業(yè)和商家為了牟取暴利，使用羊肉以外的其他肉品與羊肉香精合在一起秘制混合羊肉卷(片)，其行為違反了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，其行為顯然違法。

　　國(guó)內(nèi)食品安全專(zhuān)家農(nóng)紹莊表示，食品級(jí)香精香料按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求不超范圍超量使用的話，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損傷，不過(guò)，如果企業(yè)和商販違規(guī)在生鮮肉品中大量使用香精香料，人長(zhǎng)期食用后，存在損害人體肝臟和腎臟的風(fēng)險(xiǎn)。

　　農(nóng)紹莊表示，一些違法企業(yè)和商販將食品香精當(dāng)做造假工具，摻雜使假以此牟取暴利，有關(guān)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)厲打擊并加重對(duì)違法者的處罰力度