“肯德基冰塊門”事件的發酵讓自制冰塊的監管空白問題成為消費者關注的焦點。值得注意的是，除了部分餐飲企業自制的食用冰塊，還有眾多制冰企業生產的食用冰在市面上流通。

　　行業數據顯示，北京夏季食用冰流通市場的總產值大約5億～8億元，但全北京有正規資質的食用冰制造企業只有6家，市場上超過80%的食用冰都是沒有資質工廠生產的“黑冰”。

　　有制冰行業人士向記者透露，一包5kg的食用冰塊市場一般賣10元，正規廠家低于6元出售肯定賠錢，但“黑冰”一包的成本不會超過3元。大量“黑冰”的存在攪亂了市場，正規制冰廠很多瀕臨破產。

　　馬桶水并沒有想象那么臟

　　消息曝光后，無數消費者表示中槍倒地，一些業內專家指出，這里所謂“馬桶水”其實就是自來水，并沒有一些人想象的那么惡心。

　　食品安全博士鐘凱在其博文中表示，食用冰塊菌落總數超標的新聞最早是由英國記者爆料，而此前，關于“馬桶”的諸多報道比比皆是，牙刷比馬桶臟，鍵盤比馬桶臟，鼠標比馬桶臟，手機比馬桶臟，各種生活中常見的物品貌似都比馬桶臟。那么，為什么馬桶水如此“干凈”呢?

　　鐘凱表示，馬桶水也是自來水，只要是自來水就要求符合生活飲用水標準，而自來水里有余氯殺菌，細菌當然就少。即便馬桶水是污水處理后的中水，其中也是要求有一定余氯，因此細菌也不易生存，當然中水是不對菌落總數作要求的，畢竟它不入口。“馬桶如果是剛沖過甚至是反復沖過，然后立即取水，這和自來水其實沒有什么本質區別。如果混著屎尿，或者好久沒沖過了(余氯早就沒了)，再取樣測定，結果一定截然不同。”鐘凱補充道。

　　此外，也有專家認為，將馬桶水與冰塊進行比較容易讓消費者產生誤解。上海理工大學食品安全研究所副教授董慶利指出，采用“冰塊菌落超馬桶水”不太好，比如牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數一樣多，不能這樣類比，而要看超標的菌具體是什么。“客觀地說，沒有微生物就沒有人類。”

　　超標或緣于衛生控制

　　對于部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結果，國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示，問題可能出現在中間環節。

　　對于有些人質疑快餐店冰塊細菌超標可能是直接用自來水制作冰塊的做法，鐘凱解釋，按照SB/T10017-2008的規定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標準GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。

　　但是用自來水制作冰塊卻并非是菌落數超標的來源，他表示，食用冰一般是用制冰機做的，如果是直接用自來水冰凍，細菌不會太多，因為自來水的余氯可以殺菌。

　　那么，快餐店冰塊的菌落總數為何會超標呢?鐘凱認為，由于生活環境中細菌無處不在、無孔不入，所以從水進入制冰機到進入實驗室檢測，有很多個環節可能被污染，比如制冰機、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授朱毅也表示，快餐店冰塊菌落總數超標，一是制冰機疏于清洗滋生細菌，二是接觸冰塊工作人員以及采樣人員沒認真洗手。

　　杜絕菌落總數超標有難度

　　“快餐店冰塊比馬桶水還臟”報道出來后，三大快餐公司均發表聲明回應。肯德基宣稱，該公司品管部門已經到該餐廳了解情況，并監督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關設備。麥當勞也表示，已在第一時間開展運營自查，包括冰塊的相關設備及操作規范。真功夫說明，已立即督促該餐廳按照標準再次清潔和消毒制冰設備，后續會對此事作進一步的調查與了解。

　　為何三大快餐品牌的冰塊均出現菌落總數超標呢?對此，中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華在接受記者采訪時表示：從國外的經驗來看，完全避免冰塊菌落總數超標存在一定的難度，這在國際上也是一個難題。前段時間我國媒體也轉載了一篇報道，稱經調查：英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊，菌落總數甚至超過“馬桶水”標準，超標企業包括多家全球知名餐飲連鎖品牌。陳新華還表示，“餐飲企業自制冰塊菌落總數容易超標的難題，不只是中國一兩家企業的難題，是整個餐飲行業的難題，甚至不只是中國的難題，也是世界的難題。我們國家一些優秀的餐飲企業食品安全是值得放心的，特別是一些連鎖的餐飲企業他們是高度重視食品衛生的，他們在采購、加工等多個環節都在持續改進提高出品和服務質量。中國飯店協會高度重視餐飲企業的食品安全衛生工作，我們一直要求餐飲企業嚴格執行國家現有的行業標準、衛生標準、操作規范，為消費者提供安全、健康、放心的食品。”

　　而對于如何確保冰塊質量，陳新華建議：企業應當按照國家的衛生規范來生產冰塊。首先是生產環境及使用環境要干凈衛生;第二，采用的水源必須是合適的水源;第三，制冰及取冰的設備工具應經常清潔;第四;冰塊生產出來后應規范使用降低二次污染的概率;第五，嚴格執行國家相關行業標準和法規，保障消費者食品安全。