流言稱蘑菇愛吸收重金屬

　　微信和微博中流傳的這篇文章來自一位自稱曾游學蘇黎世大學醫院病理所的醫生，他稱接觸到一位研究真菌的博士。

　　據博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區的重金屬和有害金屬。

　　此前有媒體報道，我國不少地方的土壤存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查出了重金屬鎘超標的大米。多吃蘑菇真的會帶來重金屬毒害。

　　重金屬含量遠低于國標

　　蘑菇問題的關鍵聚焦在文中的一句話：“蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。”

　　對此，蔡為民研究員說：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免。”

　　事實上，自300多年前法國人率先試驗成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經有越來越多的食用菌實現了人工栽培，在一定程度上可以減少對環境中重金屬的富集。

　　邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個權威證據。據2010年對全國220個城市市場抽查的近2000個人工栽培食用菌鮮品(包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種)樣品的重金屬鉛監測的數據，我國人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065毫克/千克左右，遠低于1.0毫克/千克的國家標準。

　　蘑菇每天吃200克都沒問題

　　博文還借瑞士人的話調侃，“我們瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。專家們認為，這純屬無稽之談。因為瑞士人不但食用蘑菇，還保持相當大的生產栽培規模，而且去過瑞士的人都知道，其飯店的早餐幾乎不缺少蘑菇。

　　那么，蘑菇一天最多能吃多少?這也是網友們看了這篇博文后最關心的問題之一，博文中說的“每月吃蘑菇不超過200克”是否有科學依據?邢增濤研究員專門進行了計算。

　　聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑專家聯合委員會規定，人體對鉛的暫定每周耐受攝入量為0.025毫克/千克。假設一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過200克，也就是每周不超過50克，那么換算下來蘑菇中的鉛含量要高達30毫克/千克，是國家食用菌安全標準限量的30倍。

　　或者，以國家標準食用菌鮮品中鉛含量不超過1.0毫克/千克為限，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的，也就是說每天吃200克都沒有問題。

　　而若以目前我國食用菌鮮品鉛含量平均水平0.065毫克/千克計算，則每個月攝入量超過92千克食用菌鮮品，才會超過標準限量。這三種計算都一致表明，每月食用蘑菇不超過200克的說法站不住腳。

　　另外，大家對于通過蘑菇吃到肚子里的“重金屬”也不必過分擔心。邢增濤研究員在反駁文章中特別提出，蘑菇或其他食用菌中的重金屬是與金屬硫蛋白結合的有機態，其形態與環境污染中的重金屬形態完全不同，其毒性和代謝排出機制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金屬，但只要不超過標準限量，就可以安全食用。