β-內(nèi)酰胺酶檢測空白

　　國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心的王姓工作人員也表示，β-內(nèi)酰胺酶檢測無具體的標(biāo)準(zhǔn)，所以無法檢測該項目。

　　資深奶業(yè)專家陳瑜表示，β-內(nèi)酰胺酶是一種細(xì)菌所特有的分解抗生素的酶，牛奶中檢測出β-內(nèi)酰胺酶有可能是奶牛體內(nèi)自身產(chǎn)生的，也有可能是牛奶在加工過程中感染了一些細(xì)菌所產(chǎn)生的。

　　導(dǎo)致鮮奶β-內(nèi)酰胺酶陽性的主要原因有兩個，一個是內(nèi)源性的即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的;二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性加入的。對內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的監(jiān)測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)從2009年至今尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，也無科學(xué)的檢驗鑒定方法，因此該指標(biāo)只能作為參考指標(biāo)，不能直接作為牛奶質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)。

　　在新國標(biāo)《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》(GB19301-2010)中，把“抗生素殘留”作為了必檢項目，并明確規(guī)定的限量。

　　β-內(nèi)酰胺酶可分解抗生素

　　β-內(nèi)酰胺酶本身對人體并無危害。但它添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，造成“假無抗奶”現(xiàn)象，提高乳制品的銷售價格和原料乳的可發(fā)酵性。而抗生素濫用也會造成人體產(chǎn)生藥物耐藥性等多種不良后果。因此，需要對其禁用。

　　β- 內(nèi)酰胺酶是一種細(xì)菌所特有的分解抗生素的酶，這種酶能分解β-內(nèi)酰胺類的抗生素，比如青霉素、頭孢等都屬于β-內(nèi)酰胺類的抗生素。而β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。因此，牛奶中檢測出β-內(nèi)酰胺酶有可能是奶牛體內(nèi)自身產(chǎn)生的，也有可能是牛奶在加工過程中感染了一些細(xì)菌所產(chǎn)生的。

　　另一種可能就是在加工過程中，人為加入β-內(nèi)酰胺酶，因為它能分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，為抗生素打掩護。《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗鮮乳中抗生素殘留檢驗》標(biāo)準(zhǔn)中，對青霉素、鏈霉素、慶大霉素等抗生素都設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)。李永泉說，β-內(nèi)酰胺酶可以從細(xì)菌中進(jìn)行提煉，這一技術(shù)并不復(fù)雜。