食品工業的轉型是對結構的調整、對品質的提升。從消費需求上看，對食品的質的追求將取代對供給量的基本訴求，價格優勢競爭將弱化、品質優勢競爭將強化。雖然從產業平均增速看在放緩，但是那些安全、營養、方便、健康及能滿足消費市場個性化需求的產品與企業的市場，可能不降反升。

　　“中國食品工業用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內生動力。”這是中國食品科學技術學會理事長孟素荷在2014年11月5日-6日召開的以“科研釋放威力”為主題的中國食品科學技術學會第十一屆年會上指出的。

　　面對未來3-5年中國食品工業創新型發展的重要時期，國家發展方式的轉型升級，國家體制的轉型，都將政策需求、產業需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會專家認為，中國食品科學技術學會正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業的對接，“讓科技釋放威力”，這是產業發展的需求，是本次大會的使命，更是中國食品科學界的使命。

　　工業和信息化部消費品工業司食品處處長郭翔在解析中國食品工業發展狀況時指出，2012年，食品工業科技投入達322.5億元，占全國科技投入比達到了4.48%。進入2013年后，科技投入繼續保持增長勢頭，重大淀粉酶的創制與綠色制造技術、基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術、發酵與代謝調控關鍵技術、冷卻肉品質控制關鍵技術、干酪制造與副產物綜合利用技術等先進生產技術先后得到了推廣應用，這對食品企業核心競爭力的增強起到了重要作用。

　　與會代表分析說，原因之一是中國傳統食品工業化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個新的層級。二是中國食品工業轉型和市場需求的變化，強烈呼喚富有特色的食品的出現，呼喚傳統產品和有文化認同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養生的內涵也符合大眾的訴求。這使得如何發掘東方食品的特色，開發現代食品成為行業熱點。

　　中國食品科學技術學會的專家們認為，原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三塊短板。風險評估、風險管理、風險交流是彌補短板的重要內容，三者都離不開科技的支撐。