因菌落總數不合格而屢遭國家相關部門通報的飲用水或將因新國標的落地而改寫命運。北京商報記者昨日發現，即將于2015年5月起實施的《食品安全國家標準包裝飲用水》最終稿(以下簡稱“新國標”)對檢測水質重要指標的菌落總數指標進行了刪除。有企業人士曾指出，刪除菌落總數指標是為了與包裝飲用水國際標準接軌，然而一些行業觀察員及營養專家卻質疑稱，在國內飲用水企業還無法對飲用水衛生做出完全保障，從而菌落總數屢觸紅線之時，與國際標準接軌的新調整有太過超前、不符合國內飲用水實際現狀之嫌。

　　衛生指標被刪除

　　新國標“微生物限量”的表格顯示，目前只有大腸菌群、銅綠假單胞菌兩種微生物的限量及檢驗方法規定，而此前在該表格中出現的菌落總數、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計數等微生物限量指標均已被刪除。

　　國家公共二級營養師韓國芬向北京商報記者表示，在上述被刪除的微生物菌落總數一項直接關乎飲用水的衛生質量。韓國芬介紹，菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，是由數以萬計相同的微生物集合而成，菌落總數通俗理解就是樣本中所含菌落的總數量。該指標一般作為判定食品被污染程度的標志。“飲用水本身就是一種單一營養素，如果菌落總數沒有被限制，一旦超標就會破壞大腸內的菌群平衡，從而引發嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。”

　　盡管直接關系到產品的衛生質量，但菌落總數卻不再成為包裝飲用水檢測的硬性指標，對于該變化，國家衛計委在新國標中并未做出解釋，在記者截稿前也沒有做出關于該問題的回應。

　　刪除意為與國際接軌?

　　實際上，菌落總數之所以被公眾所熟知，與飲用水產品多次因菌落總數超標而上黑榜有關。就在2014年12月國家食藥監總局公布了791項瓶(桶)裝飲用水不合格名單，其中菌落總數超標就是不合格的重要原因之一。

　　當時，有企業人士曾透露：“菌落總數并不在包裝飲用水國際檢測標準中，所以國內標準取消該項是遲早的事。”北京商報記者在翻閱國家衛計委于2014年2月發布的《食品安全國家標準包裝飲用水(征求意見稿)》(以下簡稱《征求意見稿》)時也發現了國標正試圖刪除該指標與國際標準接軌的意圖。

　　《征求意見稿》的編制說明中曾提到，“IBWA(國際瓶裝水協會)、FDA(美國食品藥品監督管理局)及日本均未對包裝飲用水菌落總數提出要求;防止過度殺菌導致溴酸鹽超標;控制菌落總數指標應采用GMP(藥品生產質量管理規范);與GB8537-2008保持一致。因此除降菌落總數指標”。

　　不過，與國際接軌的說法也遭到了一些行業觀察員的質疑。“目前瓶(桶)裝飲用水質量問題七成出在菌落總數，問題屢禁不止，這一次徹底刪除了該指標，不就意味著飲用水合格率將大幅提升嗎?可是飲用水的質量問題真的從根本上得到解決了嗎?”一位不愿署名的業內人士如此提問。

　　新國標考驗企業自律

　　對于上述質疑，另一位不愿具名的飲用水行業協會會員向北京商報記者解釋稱，實際上有些菌落是中性的，并不代表一定是有害食品，而新國標取消菌落總數的檢測并不意味著標準變寬松。例如，新國標中刪除了菌落總數、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計數等指標，但是增加了銅綠假單胞菌，保留了大腸肝菌指標，這一調整也是為了控制飲用水生產過程中溴酸鹽的產生。據悉，新國標的理化指標中增加了溴酸鹽這一新項目，該物質在國際上被定為2B級的潛在致癌物，是消毒后生成的副產物。

　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬表示，雖然新國標有完善之處，但是仍然看不懂為何要刪除菌落總數這一項。“在國家相關部門的每一次抽檢報告中，菌落總數都是重災區，雖然超標的后果有輕有重，但是反映的都是飲用水生產企業自律性較差，飲用水基本衛生堪憂。為了與國際標準接軌，或者為了降低溴酸鹽含量，新的國家標準可以適度調整菌落總數檢測指標標準，但是徹底取消該指標等于再次降低了企業違規的門檻。”

　　另一位水企人士向北京商報記者坦言，對一家操作規范的企業而言，企業標準應嚴格于國家統一標準甚至是國際標準，即便取消菌落總數指標，也不應出現超標的現象。但現實中，仍有眾多企業遠遠做不到這一點。