儲曉剛開著小巧敏捷的取樣車，對不能到處跑的大車上的農(nóng)產(chǎn)品(23.31, 0.00, 0.00%)進(jìn)行速測，這種速測可以檢測飼料、糧食、肉類、蔬菜、乳制品等。肉類樣品在實(shí)驗(yàn)室檢測要40分鐘，而速測僅需幾分鐘。

  一旦出現(xiàn)食品安全事件，人們往往會追問：檢測去哪兒了?但在對于漫長而眾多的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，檢測是否都能起到“火眼金睛”的作用?

 “食品安全的保障，靠檢測是不夠的。檢測是非常重要的一個手段，在現(xiàn)階段的中國不可不用，但不能靠它來完全解決問題。我們要靠過程監(jiān)管，也不要都寄希望于流通環(huán)節(jié)。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石在2015國際食品安全大會上表示。

  但公眾似乎有這樣的看法：經(jīng)過檢測的食品才能保證安全。然而，數(shù)量巨大的食品，從農(nóng)產(chǎn)品到加工食品，不可能每一種食材、食品都是經(jīng)過檢驗(yàn)的。

  “在食品的全產(chǎn)業(yè)鏈上，在哪里開展檢測、發(fā)現(xiàn)問題才是最重要的。事實(shí)上，從農(nóng)產(chǎn)品采摘到運(yùn)輸、到市場和工廠，然后到消費(fèi)者手中，人們所關(guān)注的農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、致病菌和霉菌等問題上，其實(shí)我們需要關(guān)注的是源頭。”中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所研究員儲曉剛在大會上表示。

  從農(nóng)田到運(yùn)輸，從初加工到深加工，從儲存到銷售，海量的食品所經(jīng)過的每個環(huán)節(jié)都存在不安全因素，如何把控這些環(huán)節(jié)?

  一直從事檢驗(yàn)工作的儲曉剛表示：“在調(diào)查中，我看到很多市場和超市購置了小型的成套檢測裝置，有的超市還設(shè)有檢測實(shí)驗(yàn)室，可是我卻往往沒有看到它們在有效地工作。即使能工作，

也僅僅是快速檢測。很多產(chǎn)品一進(jìn)入市場就分銷掉了，根本來不及取樣檢測，遠(yuǎn)不如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)去做檢測，在出來之前就控制它。”

  儲曉剛表示，對于流通環(huán)節(jié)上的控制，要去發(fā)現(xiàn)最有效的環(huán)節(jié)。“比如北京城里，不可能種地，也不可能養(yǎng)豬，都是外來的，外來的我們?nèi)绾慰刂?北京沒有水路，空運(yùn)很貴，它們都是通過高速公路運(yùn)進(jìn)來的，如果把這些入口把關(guān)住，就不至于到批發(fā)市場里亂糟糟地去‘?dāng)[樣子’。我的觀點(diǎn)是，在這些高速公路出口處，把蔬菜、糧食、水產(chǎn)品等檢測做好，80%以上的風(fēng)險就控制住了，不至于我們在后面花那么多精力來做，也不至于企業(yè)在加工的時候弄不清原料是否有問題。”

  從事移動實(shí)驗(yàn)室工作十多年的儲曉剛，已經(jīng)諳熟路口把關(guān)的訣竅。他開著小巧敏捷的取樣車，對不能到處跑的大車上的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行速測，這種速測可以檢測飼料、糧食、肉類、蔬菜、乳制品等。儲曉剛表示，肉類樣品在實(shí)驗(yàn)室檢測要40分鐘，而速測僅需幾分鐘，這樣就可以在路口把控住食品的安全。

  雖然國家食藥監(jiān)總局定期公布全國食品檢測結(jié)果，但不可能對每種食品都進(jìn)行全部項(xiàng)目的檢測。“全部項(xiàng)目都檢測我也認(rèn)為不可能。對于食源性疾病來說，微生物檢測是重要的一環(huán)，重要的還有對非法添加的檢測，而不是殘留農(nóng)藥、獸藥。另外，樣品的代表性也經(jīng)常存在問題——后面的實(shí)驗(yàn)室檢測得再精確，樣品沒有代表性也是白忙活。”儲曉剛說。

  此外，儲曉剛認(rèn)為檢測行業(yè)效率還是不高。很多實(shí)驗(yàn)室忙得焦頭爛額還是做不完，不同的行業(yè)、不同的部門、不同的層面、不同的領(lǐng)域都在做。積累了這么多數(shù)據(jù)，但數(shù)據(jù)互相不通。

  “我的觀點(diǎn)就是源頭控制，沒什么說的，(農(nóng)產(chǎn)品)出來就得保證食品安全。”儲曉剛表示。