雞蛋膽固醇不可怕，降低炎癥也有它糖尿病患者早餐吃一個雞蛋和吃一碗燕麥粥是一樣健康的？甚至雞蛋更健康？College of Agriculture, Health, and Natural Resources的營養學教授Maria-Luz Fernandez的最新研究成果表示雞蛋可能對糖尿病患者屬于更健康的飲食。Fernandez教授和她的同事們得到的證據表明，一個雞蛋可能不僅屬于糖尿病患者飲食中可以接受的類別，它可能會被證明提供意想不到的保護，防止潛在的可能導致心臟疾病的炎癥進程。這篇研究發表在最近的Nutrients。

Fernandez教授解釋說，糖尿病影響了近25萬美國人和全球各地多達400萬人的生活。糖尿病患者往往需要控制他們的飲食——包括避免高脂肪、膽固醇、鈉和糖。大多數糖尿病患者都了解。吃谷物如燕麥片是有好處的。而雞蛋因為它的膽固醇含量，不屬于合適飲食。但Fernandez教授和她的同事們質疑這種假設。不能忽視的事實是：雞蛋充滿了高質量的蛋白質和其他有價值的營養元素；在世界大部分地區市場都有供應，而且容易煮食。此外，它們的味道很好。

“雞蛋含有類胡蘿卜素葉黃素和玉米黃素，是天然的色素，能夠防止體內氧化應激和炎癥，”Fernandez教授表示。研究人員選擇了患有2型糖尿病的個體，所有個體都經過醫生的診治，并且病情在良好的控制之下。參與者隨機選擇每天消耗一個雞蛋或一碗燕麥粥，并持續五周。再經過三周間歇期。在每個周期結束時，研究人員需要測量的所有主要和次要指標。

在13周結束時，研究者發現血漿中總膽固醇，LDL，甘油三酯，血糖，或者其他任何參數的水平在兩組之間并沒有差異。這很有趣，因為之前的預期結果是燕麥片飲食會比雞蛋好。而事實證明，兩者效果類似。但真正讓人吃驚的是，炎癥過程的標記物在雞蛋組的含量是下降的。這一發現的重要意義是糖尿病患者有一個明顯特征是具有低度炎癥，通過食用雞蛋，炎癥被降低。腫瘤壞死因子（TNF）-α和天門冬氨酸氨基轉移酶（AST）的水平降低。

該研究是臨床干預實驗。不過持續時間短，而且沒有包括未經控制的糖尿病患者和有并發癥的糖尿病患者。研究人員計劃未來會在較長的時間段內測量一個較大的隊列。