國務院食品安全委員會辦公室公布了已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質全名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”(詳見本期第二版)。其中不乏蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼等老百姓熟悉的名字。

　　就在名單發(fā)布的前一天，廣東中山市查獲一批“墨汁粉條”，其中添加了非食用物質墨汁和工業(yè)石蠟，且已累計生產了約50噸。而更早之前，硫磺姜、毒豆芽、染色芝麻等問題食品的查獲，更讓食品添加劑——這個有關食品安全的敏感話題，頻頻曝光于百姓面前。

　　記者在調查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在讓老百姓困惑的是，很多食品中都加添加劑，但哪些合法，哪些違法，長期攝入對健康到底有沒有危害?為此，《生命時報》記者采訪營養(yǎng)、食品安全等方面的權威專家，為百姓解開關于添加劑種種疑惑。

　　99%的人不接受食品添加劑

　　泡菜里有著色劑，果凍中有防腐劑，蜜餞是各種甜味劑的聚集地，彩色糖果更是色素和香精扎堆兒的地方……記者在北京幾家超市調查時發(fā)現(xiàn)，除了糖、鹽、蜂蜜、純牛奶和部分紅酒，其他食品基本都含食品添加劑。就連面包，這種最常見的食品，也可能包括多達20種的食品添加劑，比如面粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營養(yǎng)劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、色素、香精等。首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新告訴《生命時報》記者：“當你走進超市，看到的帶包裝的、二次加工過的食物，幾乎都有添加劑，就連礦物質水這樣純凈的食品都不例外”。

　　而食品添加劑專賣店里的產品更是種類繁多。商販們?yōu)榱撕糜洠�甚至把添加劑原本的化學名隱去，改為最通俗易懂的叫法，比如一滴香、火鍋紅、飄香劑、去腥膏、萬香膏等。曾在北京某食品添加劑店內工作過的小胡對記者說：“我都不記得賣過多少種添加劑，叫得上名字的就有幾百種。”

　　最近，家住北京市朝陽區(qū)呼家樓社區(qū)的吳大媽和街坊們去超市買東西都多了份顧慮，她拿起給孫子買的一盒薯片問記者：“你說檸檬酸、谷氨酸鈉、亞硝酸鹽都是添加劑嗎，吃了會不會有問題?”記者在隨機調查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在老百姓對食品添加劑的常識知之甚少，他們最大的擔憂是長期食用含有添加劑的食品，會不會對健康造成危害。

　　一項網絡調查也顯示，在被調查的5218人中，75%的被調查者表示，即使是食品添加劑，也應盡量少用;24%的被調查者認為，添加劑有害，食品中不該用;只有1%的被調查者表示，為了色香味，使用添加劑無所謂。這個調查結果意味著99%的被調查者認為應該少用或不用食品添加劑。

　　添加劑到底是什么

　　一項數據表明，現(xiàn)代人的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。那么，添加劑到底是什么?

　　中國營養(yǎng)學會理事長程義勇告訴《生命時報》記者，自己煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的，自己家里做的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。這些都是食品添加劑的“功勞”。它們是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質，有了它們，消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。

　　目前，我國食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業(yè)生產的，但在化學結構上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會添加維生素E，減少酸敗，延長保質期。從種類上說，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中;著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。

　　其實，添加劑并非現(xiàn)代產物。它早在東漢時期就出現(xiàn)了，當時的人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前為止，全世界食品添加劑品種達到2.5萬種,食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。

　　添加劑被誤解了

　　在此次采訪中，中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國希望通過本報呼吁，消費者千萬不要談“添加劑”色變。這些食品安全事件主要分兩類：一是非法添加物，這是必須堅決打擊的違法行為。但很多百姓混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精根本不是食品添加劑，而是非法添加物，但大家把這些都歸因為食品添加劑惹的禍。二是跨品種、超劑量使用食品添加劑，即用添加劑來模擬天然食材的口感，例如用香精來代替添加牛奶、奶油、堅果等食材的效果，降低食品的成本。

　　“然而，你的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定，正常情況下不會對身體產生明顯危害”。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天表示，在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。蒸饅頭也要加添加劑，發(fā)酵會產生酸，需要加小蘇打中和酸味;如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色;如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存?醬油還沒拿回家就已經長霉了，貨架上的餅干、方便面保存不了兩天就變質了。

　　在中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石看來，中國對食品添加劑的規(guī)定還是較為保守的，也是安全的。“任何一個國家對添加劑的使用都有嚴格規(guī)定，實行的是‘允許使用名單制度’，我國也不例外。”對此，王竹天稱，我國有些標準確實不如國外，例如香料等添加劑目前尚沒有檢測方法或檢測難度很大。但有些則比國外嚴格。舉例來說，在面粉增白劑(過氧化苯甲酰)用量上，中國是60個單位，加拿大是150，美國是不限量。所以，既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，同時要盡量使用更安全的添加劑。

　　從染色饅頭到牛肉膏、毒豆芽、硫磺姜、化學醋……說起日前頻出的“添加劑”事件，程義勇認為，百姓需要關注的，不是該不該使用添加劑，而是添加劑的使用量是否恰當，添加劑名單是否能即時更新，有人違法添加了有沒有及時監(jiān)管。梳理我國近年來的食品安全事件，不難發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產加工、運輸、銷售，食物供應的整個鏈條，每個環(huán)節(jié)似乎都有安全漏洞，我們的有關執(zhí)法部門是沒有盡到責任的。所以，專家呼吁，要規(guī)范食品添加劑的管理，杜絕食品安全問題，必須加強政府監(jiān)管，違法必究才是當務之急。

　　如何保證餐桌安全

　　生活中有哪些渠道可能攝入食品添加劑呢?首先，是自己購買的加工食品。餅干、零食、酸奶、熟肉制品等，都會含有添加劑。“特別是熟肉制品，就是添加劑的大戶區(qū)。”洪忠新說，很多商家會在熟肉里添加色素、香味劑、防腐劑等多種添加劑，就是為了讓肉看起來漂亮，聞起來香。其次，在外就餐也很容易接觸到添加劑。因為商家為了讓食物賣相好看，也會使用添加劑。一項調查顯示，有70.8%的餐飲單位在食品加工過程中使用了添加劑，其中69.8%的商家使用了兩種或兩種以上。

　　“從人們早餐吃的麥片罐頭，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進去上百種食品添加劑，而這只是個基本數量。”上海應用技術學院香料香精技術與工程學院教授吉鶴立表示。日本“食品添加劑之神”安部司也曾做過一個換算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

　　在采訪中，幾位專家表示，生活在城市中，人們沒有辦法完全與含添加劑食品隔絕，只能采取一些方法盡量減少攝入。

　　1.買熟食要當心。超市的加工品沒必要擔心，一般，正規(guī)企業(yè)按國家規(guī)定在食品中添加香精香料，是不會對人體產生危害的。而且絕大部分產品如果添加了香精香料，也會在配料表中標明。路邊攤上的燒烤、熟肉等產品最好別吃，因為缺乏監(jiān)管，加入非食用物質或濫用食品添加劑的機會比較大。

　　2.飯店點菜少點鮮艷的。廚師做出的菜可能比你做的好吃，但他們往往一抓就是一大把，很容易過量。如果你點的燒雞或者醬肉過于鮮亮，那就很可能是用發(fā)色劑——亞硝酸鹽“化妝”過的。比如，有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。現(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。

　　3.逛超市，花半分鐘看一下標簽。要想在我們的食物中把化學添加劑排除在外是一件不可能的事情。消費者只能在購買食品的時候，仔細看看標簽，盡量選擇無添加物或是含有少量添加劑的食品。

　　4.買原材料回家自己做。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅建議，除營養(yǎng)強化食物外，最好多吃新鮮的、加工程度較少的食物，最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。同時，還應少吃高度加工食品，如薯片、餅干、派等。喝飲料不如吃水果，但不提倡榨汁。要選擇富含各類維生素、礦物質等營養(yǎng)素的食物，如果遵照這個原則，也能將一些添加劑排除在外。