小精化發展成營養成分檢測設備新方向

[2018/4/8]

近日，筆者看到一件案子，說消費者去超市購買花生，并拿去檢測公司檢測，發現其包裝營養成分表中的能量、脂肪含量與實際含量嚴重不符，最終獲賠十倍賠償。當然，這一審判結果合乎《食品安全法》規定，因為包裝標注與實際檢測的誤差范圍遠遠超過120%。這讓筆者不由想提醒食品生產企業一句：可別因為省去檢測費用而自估營養成分值。
　　
　　說到營養成分的標注就不得不說營養成分檢測儀，如今的營養成分檢測設備已經相當完善，設備的精確度有了很大的提高。與此同時，營養成分檢測設備不斷精簡設備本身，逐漸化身手環、勺子等日用品，向日常家用延伸。
　　
　　專業營養成分檢測儀多為實驗室設備
　　
　　對于食品而言，營養成分表必須要標注在食品外包裝中，營養成分表的項目一般有能量、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、鈉等，根據不同的食品會有所區別。這些標注的項目成分測定需要專業的營養分析檢測儀。
　　
　　因為專業營養分析檢測儀多為實驗室設備，如檢測鉀、鈉使用火焰光度計；蛋白質檢測使用蛋白質檢測儀等。這些儀器的售價不一，像火焰光度計在千元以上，要配備齊全所有的設備花費不小，因此不具備相應檢測設備條件的企業可以通過專業的分析檢測機構對產品成分進行檢測。當然有足夠實力的食品企業也可以配備專門的檢驗檢測室，通過配備光譜、原子吸收分光光度計等設備對營養成分進行測定。
　　
　　日常家用營養成分檢測向小精化發展
　　
　　如果關注健身領域的話，不難發現他們多數人對食物的營養成分構成及其敏感，甚至有人會為了保持身材需要購買營養成分檢測儀對食材成分進行檢測。當然還有糖尿病人、三高人群等對一些成分忌口的人群也對這一設備情有獨鐘。巨大的需求市場使得營養成分檢測設備早就向著小而精的方向狂奔。
　　
　　據觀察，目前市場上流通的家用型營養成分檢測儀主要用兩種方式進行檢測，一種是通過重量數據分析營養成分含量。這種檢測設備先稱取食物重量，然后根據內置數據庫計算出營養成分。因為數據庫是內置的，設備不用聯網就可以進行檢測，對于一些不習慣使用互聯網設備的人來說極為使用。
　　
　　一種是利用近紅外光譜對食品內不同成分吸收程度強弱來確定成分的儀器。自13年以來，這種設備就層出不窮的被研發出來，像SCiO利用數位光源處理技術將近紅外光譜儀縮小至手掌大小，先用其對食品進行掃描，再配以手機APP里的云端數據測算就能得出食品營養成分；我國也有人發明出Light Talk微型物質成分分析系統，手持該食品物質成分檢測儀能夠進行檢測。這些微型光譜儀除了對營養成分進行測定還能檢測食品新鮮度、添加劑與否等，甚至還能跳出食品領域，像醫藥、玉石等方向延伸。
　　
　　可以看到，隨著食品檢測需求的日益廣闊，營養成分分析設備的生產難題逐漸被一一破解，像在解決近紅外光譜光波類似的問題上，有企業為微型光譜儀內置機器學習程序，使其精度在使用過程中不斷提高，實現人們對營養成分分析的需求。相信隨著科技的不斷進步，能夠有更多的食品分析設備飛入尋常百姓家，實現人們對食品安全的期望。

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