科學儀器如何將“人造肉”送上百姓餐桌

[2019/3/5]

  近年來，已經有不少生物技術企業嘗試利用動物干細胞或者植物蛋白來制造“人造肉”，并試圖通過“人造肉”來解決肉食與地球可持續發展的矛盾。發展到今天，原本售價25萬美元的“人造肉”漢堡已經降至5000美元，但是不可否認的是，在大多數人眼里，高昂的價格依舊是限制“人造肉”推廣的根本原因之一。換言之，雖然隨著儀器和技術的發展，“人造肉”的生產技術已經逐漸成熟，但是，降低“人造肉”的成本依舊是現階段科研儀器和相關技術人員面臨的主要問題。

  牛肉溫室效應有趣命題背后的無奈

  每次提到“人造肉”的話題，總會提到一個有趣的命題——牛肉溫室效應。牛肉是人們日常飲食中常見的肉類，尤其是在歐洲國家，但是相對于其他食物來說，生產牛肉時產生的溫室氣體要高出很多，這也就意味著隨著牛肉消費量的提升，溫室效應也會加速。一定程度上因為這個原因，科學家才會想到用“人造肉”來改善“牛肉溫室效應”。

  高昂成本背后的科研付出

  想要解決“人造肉”高昂售價的問題，勢必要從成本的角度切入，客觀來說，“人造肉”高昂的價格和其制造難度已經在其中的投入是分不開的，換言之，高昂的價格恰恰意味著其生產過程中蘊含了許多高成本的科研技術。事實上，“人造肉”的生產過程可以說幾乎是在顯微鏡下完成的，首先，需要用針、培養皿等儀器設備從活體動物上提取一部分的干細胞，然后用多種營養素將干細胞培養成肌肉纖維，其中需要用到包括質譜流質細胞儀在內的多種科學儀器。

在這之后還要將肌肉纖維重組成一塊口感和普通肉一樣的肉餅，整個過程基本需要靠人工手工完成，就拿2013年出現在電視屏幕上的那塊“人造肉”為例。當時“人造肉”技術剛剛出現，出現在電視屏幕上供志愿者食用的屬于早期的成果，而那塊肉是研究人員通過人工培育的牛肌肉纖維用手揉捏而成的，十分耗時費工。

  當然，隨著時代的發展，現在的“人造肉”在成本的控制上和當時比也的確有很大的進步。據了解，相關學者通過分析動物肌肉的血紅蛋白發現了部分植物中存在于血紅蛋白口感等性質相似的植物單板，而通過這些植物蛋白來制造“人造肉”可以節約很多的成本。

  放眼未來 “人造肉”的優勢

  “人造肉”的優勢不僅僅只有環保那么簡單，隨著技術的逐漸成熟，相關學者也意識到，“人造肉”可能可以做到比傳統肉更加美味、更加健康。隨著越來越多的科研工作者加入到“人造肉”的研究中，人工培育脂肪也成為了“人造肉”課題中的一個環節，而脂肪的加入一方面提升了“人造肉”的口感，另一方面證明了從細胞學角度來說，“人造肉”理論是可控的。具體來講就是，借助液質聯用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養環境下，科學家可以人為的改變肉中營養成分的比例，甚至可以額外的添加一些有益人體的成分，讓肉變得更加美味、更加健康。

  食品檢測不可忽視的重要環節

  雖然說“人造肉”是在實驗室里出產的，理論上更加安全，但這并不意味著它可以跳過食品檢測這個環節。在世界各國，加工中食材受到污染，引起食品安全問題的事故時有發生，所以，于情于理，“人造肉”在完全進入市場后，與傳統肉類一樣，需要接受質檢，色譜、質譜、光譜的儀器嚴格把關。

  技術發展 “人造肉”普及的關鍵問題

  無可厚非，現階段高昂的價格仍然是“人造肉”致命的缺點，但小編覺得，技術一直以來都在發現問題和解決問題中獲得發展，隨著儀器技術的成熟，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。

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