液相色譜讓食品中的三聚氰胺無所遁形

[2019/3/8]

  色譜法又被稱為“色譜分析”，是一種實用的分離、分析方法，在生物化學和分析化學領域扮演者極其重要的角色。自1906 年俄國植物學家Tswett 在研究植物色素分離時提出色譜法概念，到如今已經一個世紀過去了。一百多年的發展，色譜界產品更迭，成果豐碩，出現了各種各樣的儀器。

  液相色譜是色譜大家族中不可不提的一個。液相色譜是基于混合物中各組分對兩相親和力的差別，以液體作為流動相的色譜法，被廣泛應用于農藥、制藥、化工、環境監測等領域。早在上個世紀90年代，液相色譜就已經在食品檢測領域被提及，并被寫進了國家食品檢測法中。近年來，由于食品事故頻發，人們對食品安全重視程度越來越深，液相色譜在食品安全監測領域也有了更多的表現機會。

  2008年的“毒奶粉”事件，讓“三聚氰胺”這個陌生拗口的名詞走進了人們的視野，并一直在數年后人影響著人們對國產乳制品質量的信心，也讓液相色譜在乳制品檢測領域嶄露了頭角。

  “毒奶粉”事件后，國家標準全國食品安全應急標準化工作組、全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會迅速做出反應，提出并歸口了《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》(GB/T 22388-2008)，其中有兩個方法涉及了液相色譜：高效液相色譜法和液相色譜-質譜法。而后，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會又于2008年10月15日批準發布了《原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法》(GB/T22400-2008)。標準規定了高效液相色譜法、液相色譜-質譜/質譜法、氣相色譜-質譜聯用法三種方法為三聚氰胺的檢測方法，并規定了檢測定量限。標準適用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定量測定。

  不同于“毒奶粉”事件中人為的惡意添加的三聚氰胺，還有一些三聚氰胺成分會間接出現在牛肉、豬肉、雞蛋等食品中。三聚氰胺氮含量高，又無法用傳統的凱氏定氮方法將其檢測出來，所以很多不法商人將其添加到大豆蛋白粉、肉骨粉、魚粉、玉米蛋白粉等原料中，或是用它冒充粗蛋白質。被制成飼料的三聚氰胺經過動物消化、代謝后，仍有部分殘留在動物體內，進而威脅到人類的健康。

  有研究表明，還有一些食品包裝如塑料制品和金屬罐中會存在三聚氰胺。通過與食品的接觸，包裝上的三聚氰胺會遷移到食物中，被食用后會對人體造成比較嚴重的影響。此外，一些殺蟲劑進入動物體內后也能轉化成三聚氰胺，這向我們反映了一個事實：食品中三聚氰胺污染一直客觀存在。因此，即使“毒奶粉”事件已經過去了10年，國家對三聚氰胺的檢測仍然十分重視。

  目前，測定三聚氰胺的主要方法有三種，其中液相色譜一直都是較為熱門的選擇。從人們開始意識到需要對三聚氰胺進行檢測時制定的標準，如2007 年6 月14 日，中國農業部發布的編號為NY/T 1372 -2007 的《飼料中三聚氰胺的測定》的行業標準來看，液相色譜一開始就在三聚氰胺檢測領域展現出了不凡的實力，除了高效液相色譜，液相色譜和質譜的聯用更是憑借其選擇性強、靈敏度高和特異性好的特點，被公認為是食品中三聚氰胺檢測方法中的重要方法。

  隨著色譜技術的發展，國內外出現了眾多杰出的企業，如上海伍豐、南京科捷、上海儀電、珀金埃爾默、島津、賽默飛等，他們的產品為包括三聚氰胺在內的食品安全檢測提供了重要的技術支持。

  最后，對于三聚氰胺的檢測，我們也必須認識到，儀器檢測僅僅是一種手段而已，它只是為我們的餐桌添加了一層保護罩，卻不能阻絕三聚氰胺的濫用。面對三聚氰胺污染問題，除了要不斷提高檢測技術，國家也要繼續加強監管，加大監管力度，嚴格控制三聚氰胺流入我們的食物鏈，保證人們的健康安全。

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