多年前，曾有一部經典電影《聞香識女人》感動了無數(shù)影迷，劇中讓人難忘的不單是那一支華美的探戈舞，更讓人記憶深刻的是，阿爾·帕西諾扮演的雙目失明的主人公靠著超眾的嗅覺來感知生活中的美好事物。

　　在觀看影片時，也許很多人認為這只不過是一個浪漫的故事，“聞香識人”不過是個傳說。但是，人們有所不知的是，今天就在我們身邊也有這樣的人，他們的職業(yè)就是用鼻子為我們的生活環(huán)境打分，來時刻監(jiān)察環(huán)境質量。只是，與阿爾·帕西諾聞香不同，他們的鼻子在工作中主要用來“聞臭”，專業(yè)上稱他們?yōu)椤靶岜鎺煛保�也有一種通俗的叫法是“聞臭師”。

　　應該說直到今天，“嗅辨師”這個職業(yè)對大眾來說依然是神秘和陌生的。近日，記者走進遼寧省環(huán)境監(jiān)測實驗中心，對“嗅辨師”的工作性質和任務進行了細致的了解，為讀者揭開其神秘面紗。

　　科學儀器代替不了人鼻

　　“嗅辨師的任務就是與環(huán)境中的惡臭污染物戰(zhàn)斗。”在省環(huán)境監(jiān)測實驗中心工作多年的嗅辨師東明這樣告訴記者。

　　惡臭污染物是指一切刺激嗅覺器官、引起人們不愉快以及損害生活環(huán)境的氣體物質。當然，這里的惡臭污染物并非單指有臭味的氣體。

　　“哪怕是香氣，如果過于濃烈，影響到周圍人們的生產、生活，也要算進惡臭污染物。 ”東明說。

　　惡臭物質會使聞到的人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，嚴重者可發(fā)生呼吸道疾病，危害人體健康。近年來，人們的生活觀念在轉變和提升，對環(huán)境更加關心，要求也更高了。惡臭污染物是一種公共污染，被列入世界七大公害。

　　然而，也許很多人都想不到，在科技如此發(fā)達的今天，現(xiàn)代化的儀器設備仍難以完成對臭氣濃度的檢測。

　　根據(jù) 《惡臭污染物排放標準》，惡臭污染物控制指標有氨、三甲胺、硫化氫、甲硫醇、甲硫醚、二甲二硫、二硫化碳、苯乙烯、臭氣濃度等九項。如利用儀器、設備，一般只能測量出前八項單一氣體的濃度指標，第九項綜合性異味的濃度很難通過儀器來判斷。

　　“這就需要嗅辨師利用嗅覺實驗的方法來進行測試了，以判定惡臭污染的程度。”東明說，“其實人的嗅覺在某種程度上比儀器還要靈敏，對于微量的臭氣，有時候即使是高精密的儀器也測不出來，但訓練有素的專業(yè)人士卻可以聞出來。 ”

　　惡臭是一種感覺性公害，會給人們帶來不愉快的感覺和心理反應，主觀因素很強。惡臭污染不僅要靠分析儀器來拿出數(shù)據(jù)，同時還要靠人的感知思維來進行評價和判斷。

　　因此，嗅辨師是再先進的機器都無可取代的一種職業(yè)，嗅辨法是目前國際上通用的一種評判惡臭污染的方法。

　　嗅辨師如何工作

　　說到這里，你也許會認為，那么嗅辨師一定是每天在城市里走來走去，用鼻子來尋找城市臭源的一種職業(yè)了。

　　東明說：“其實嗅辨師并不是總要到現(xiàn)場的，很多情況是將臭氣采集回來，在實驗室內進行辨別和分析。 ”

　　為了了解完整的嗅辨過程，8月4日，記者隨省環(huán)境監(jiān)測實驗中心人員到沈水灣污水處理廠采集臭氣，開始了一次“嗅辨之旅”。

　　在沈水灣污水處理廠外緣，省環(huán)境監(jiān)測實驗中心的工作人員張一平拿出采樣瓶采集空氣。之所以要在污水處理廠的外緣采集氣體，是因為這樣可以更加有效地判斷污水處理廠是否對周邊環(huán)境產生了不良影響。

　　隨后工作人員將采集到的氣體樣本送回了省環(huán)境監(jiān)測實驗中心。在實驗室內，工作人員使用樣品注射器從采樣瓶里抽出氣體，并按一定稀釋比例注入到6個氣袋中，同時又向12個氣袋中注入清潔的空氣，編號之后給6位嗅辨師每人發(fā)3個氣袋，開始了嗅辨工作。

　　嗅辨師要判斷哪個氣袋內含有臭氣，在嗅辨結束后，再進行下一級稀釋倍數(shù)實驗，嗅辨錯誤的嗅辨師將被“淘汰出局”。如此反復幾輪，直到所有嗅辨師都聞不到臭氣，便結束整個嗅辨過程。最后，嗅辨師將結果匯總，根據(jù)檢測標準規(guī)定的公式，計算出樣品的臭氣濃度。

　　東明介紹說：“為保證嗅辨結果更客觀、精準，6位嗅辨師中的最高值和最低值將被扣除，其余的進行加權計算，然后將計算結果與國家惡臭標準相對比，如果高于國家惡臭標準，就說明氣體采集地點空氣中惡臭超標，環(huán)境監(jiān)管部門會據(jù)此責令有關單位對臭源進行治理。 ”

　　在實驗過程中是有些特別要求的，比如嗅辨師不能使用任何化妝品，甚至在實驗前不能用香皂等帶有氣味的日化用品洗手。

　　根據(jù)規(guī)定，如有工作任務，嗅辨師要保證未患有感冒等影響嗅覺功能的疾病，平日在飲食方面也有諸多禁忌，如不吃辛辣的、油炸的食品，忌用蔥、姜、蒜、辣椒等調味品等等。

　　嗅辨師是怎樣練成的

　　據(jù)了解，嗅辨師的選拔有著十分嚴格的程序，絕不是任何人都能當上嗅辨師的。

　　嗅辨工作當然是由鼻子來唱主角，因此，嗅覺如何就成為了一個人能否勝任嗅辨師工作的決定因素。

　　那么，要擁有怎樣的鼻子才能做一位嗅辨師呢?答案也許會令你感到吃驚，那就是你必須有一個非常“普通”的鼻子。

　　“因為嗅辨師的嗅覺必須要能代表普通大眾的感知，所以太靈敏和太不靈敏都不行，要取中間值。”嗅辨師東明解釋說，“嗅辨師的鼻子不但要足夠普通、足夠"平民化"，而且要足夠健康，嗅覺器官有一點點毛病都不適合做嗅辨師工作，比如鼻炎患者就一定與這項工作無緣了。 ”

　　嗅覺檢測合格之后，還要經過一系列特殊的培訓，在考試合格之后才能獲得從業(yè)資格。

　　位于天津的國家環(huán)境保護惡臭污染控制重點實驗室是國家的嗅辨師培訓大本營，國內大部分嗅辨師都出自這里。

　　東明和她的幾位同事都是我省第一批參加培訓并取得資格證書的嗅辨師。東明告訴記者，在培訓中要通過理論考試，更關鍵的還是現(xiàn)場考試環(huán)節(jié)。在一個通風良好、空氣清潔的房間內，考官給考生發(fā)幾張白紙條，其中有浸過干凈液體的紙條，也有浸過臭液的，考生要給出正確判斷，并說出是何種氣味。如果回答正確，才有資格到下一個房間里繼續(xù)接受測試。

　　考試內容也很有趣，就是要求考生分辨出五種物質的味道，分別是花香、汗臭氣味、甜鍋巴味、成熟水果味和糞臭氣味。

　　“在鼻試闖關中，如果聞錯了一張紙條，那就要被刷掉了。”東明說，“嗅辨師資格的獲取要過很多關，而且嗅辨師資格跟大學畢業(yè)證終身有用不一樣，它是有有效期的，一般來說有效期是3年。 ”另外，從事嗅辨師工作還有年齡方面的限制，原則上是不超過45歲，因為人的嗅覺會隨著年齡的增長而減退。

　　原先，我省只有省環(huán)境監(jiān)測實驗中心有幾名嗅辨師，現(xiàn)在環(huán)境保護越來越受重視，嗅辨師的隊伍也在不斷擴大，沈陽、大連、撫順、錦州等市的環(huán)境監(jiān)測站都派人參加了嗅辨師培訓。現(xiàn)在，我省獲取嗅辨師資格的人員已增至近50人。

　　從全國情況看，這兩年嗅辨師的人數(shù)也是在不斷增加的，但即使這樣，嗅辨師目前仍然是極為 “小眾”的一個人群，甚至社會上多數(shù)人還不知道存在著這樣一種職業(yè)。

　　其實，多數(shù)嗅辨師都還不是專職做這項工作，他們在環(huán)境監(jiān)測部門同時承擔著其他方面的工作。

　　延伸閱讀

　　各國“聞臭師”任務有不同

　　目前在世界上，美國、英國、荷蘭、比利時、日本等國家都有“聞臭師”這個職業(yè)。

　　美國“聞臭師”的任務是，每天穿行在熙熙攘攘的人群中，聞嗅行人身體上散發(fā)出來的異味，為人體體味研究實驗提供資料。

　　荷蘭的“聞臭師”則住在工業(yè)區(qū)和居民區(qū)邊緣的小屋內，不時將頭伸出窗外嗅聞，監(jiān)控大氣污染。

　　日本的“聞臭師”有項工作是專門聞公共廁所的氣味，一旦發(fā)現(xiàn)臭味超標，就要通知管理人員限時除臭。東京環(huán)保當局招募的“聞臭師”，如果在地鐵、車站、公廁等處發(fā)現(xiàn)異味，要立即向環(huán)保當局報告，責成有關方面限時除臭。