港媒曝“化學醬油”可能致癌中國調味品協會稱釀造或配制不影響食品安全

　　龍虎網訊近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，9日，又有港媒稱發現市面有售致癌“化學醬油”。記者了解得知，國家對配制陳醋和配制醬油都有含量標準限定，但是如何檢測，本身卻沒有規范。這致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產品。

　　港媒爆料：七種調味料及化合物制成“化學醬油”

　　港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“化學豉油”，不僅味道誘人，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　報道指出，配方中的水解植物蛋白質若以鹽酸制造水解過程，可能會釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。1,3二氯丙醇因該物質對人有害，不可被人類攝取，而三氯丙二醇可令男士患上睪丸癌。

　　記者調查：醬油是配制還是釀造無法區分

　　記者采訪發現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。據悉，在廣東，釀造醬油起碼要3個月到半年的釀制期，而采用化學方法浸出只需8—10個小時就能制作好。

　　李錦記技術負責人表示，如果工藝控制過關，配制醬油不會產生致癌物質。但標準雖規定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱是“釀造醬油”。

　　據了解，目前質監部門對醬油產品的抽檢主要是檢驗食品添加劑(防腐劑、色素等)和細菌類檢測，并沒有進行基因檢測。而國家標準《釀造醬油》和行業標準《配制醬油》正在修改，修改內容并無涉及酸水解植物蛋白調味液的修改內容。

　　調味品協會：釀造與配制不屬食品安全問題

　　中國調味品協會10日就有媒體報道“化學物質配制醬油”的問題發表聲明。

　　聲明稱，所謂“化學醬油”的問題是老話重提。我國現在執行的是釀造醬油國家標準、配制醬油行業標準和醬油衛生標準。而“酸水解植物蛋白調味液”只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非什么“化學物質”。我國對《酸水解植物蛋白調味液》有明確的行業標準，對其中的氯丙醇的限量也有明確規定。

　　目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中，新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關的包括污染物在內的各項指標。而釀造醬油與配制醬油的區分問題，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。