我國食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下簡稱新國標)正式實施。關(guān)于肉類的砷限量有了變化，限制項目從無機砷變?yōu)榭偵?舊國標要求畜禽肉類檢測無機砷，限量值為0.05mg/kg;而新國標肉和肉制品的砷限量指標則要求檢測總砷，限量值為0.5mg/kg)。專家表示，肉食品中砷限制項目的更改會加快禁用含砷飼料的趨勢。

　　飼料砷超標引發(fā)全國關(guān)注

　　豬肉中的砷來源于飼料，而飼料中加砷問題一直備受關(guān)注。黃浦江死豬曾被網(wǎng)民質(zhì)疑為砷中毒，農(nóng)業(yè)部特意發(fā)公告稱飼料中添加的有機砷呈低毒性，毒性高的無機砷被禁止加入到飼料中。

　　無機砷危害雖大，但是準確檢測卻不容易。廣東省疾病預防控制中心專家表示，一般來說，無機砷(如砒霜，As2O3)對人體毒性比有機砷大，而三價砷(亞砷酸鹽)的毒性又比五價砷(砷酸鹽)高。

　　人體無機砷急性中毒主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀、心血管和神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，嚴重者可導致死亡，所以食品中重點限制無機砷的含量。

　　廣東省食安辦接受記者采訪表示，按照原有的GB/T5009.11-2003國標方法，無法準確測定肉類中的無機砷，必須采用元素形態(tài)分析方法，即色譜-光譜聯(lián)用或色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析方法，這種方法成本高，普及率低，“大大降低了監(jiān)管效果”。這次調(diào)整通過控制樣品總砷即可控制無機砷的攝入量，是一種經(jīng)濟實用、適合國情的措施。

　　廣東省食安辦相關(guān)負責人表示，從檢測無機砷到檢測總砷，對肉類生產(chǎn)企業(yè)(養(yǎng)殖企業(yè))而言，檢測成本和檢測難度會大幅度降低，更有利于其日常監(jiān)測，同時農(nóng)業(yè)部門和FDA部門的監(jiān)管力度和效度會得到加強，這樣會更好控制生豬飼養(yǎng)過程含砷飼料的使用，肉類中加強砷的檢測和監(jiān)管將會加快禁用含砷飼料的趨勢。

　　歐盟完全禁止砷制劑

　　廣東省食安辦相關(guān)負責人表示，肉類產(chǎn)品中，砷污染可能來源于畜牧生產(chǎn)中有機砷制劑的應用。無論在國外還是國內(nèi)，有機砷制劑在動物生產(chǎn)中都有較為悠久的應用歷史。

　　據(jù)了解，在1943年發(fā)現(xiàn)抗菌素之前，有機砷制劑主要用于抗菌殺蟲。1946年，有研究者發(fā)現(xiàn)3-硝基-4-羥基苯胂酸具有促進仔雞生長的作用。美國從20世紀50年代開始進行有機砷制劑的應用研究，美國食品和藥物管理局(FDA)于1964年允許砷制劑用于雞飼料，1983年正式批準用作豬和雞的促生長劑，美國每年作為飼料添加劑使用的有機砷達400噸。

　　據(jù)悉，有機砷制劑對豬的作用主要是提高增重速度，降低飼料成本，有效降低仔豬腹瀉，使豬皮膚紅潤、被毛光亮。我國農(nóng)業(yè)部分別于1993年和1996年批準對氨基苯胂酸(商品名阿散酸)和3-硝基-4-羥基苯胂酸(商品名洛克沙胂)作為飼料添加劑使用。“有機砷促豬生長、毛色也會更好看，而且成本非常低廉，在飼料中使用很普遍。”一飼料企業(yè)配方師曾這樣告訴記者。

　　雖然有機砷應用廣泛，但是豬糞中排出的有機砷可能會轉(zhuǎn)化為無機砷從而污染環(huán)境。近年來砷制劑爭議較大。

　　許多國家相繼對砷制劑的應用作了嚴格限制，歐盟、日本等地區(qū)和國家甚至完全禁止在飼料中添加砷制劑。