摘要：很多細心的消費者可能會發現，現在很多食品包裝袋上，會有小字寫著：輻照食品。這個詞對大多數人來說，都很陌生。那么，輻照食品究竟是什么?食品為什么要經過輻照呢?

　　有市民最近發現，自己以前經常購買的雞爪、雞翅等幾款包裝熟食上，標著“輻照食品”幾個小字，這讓她立刻聯想到了另一個可怕的詞：輻射。那么輻照到底是什么呢?記者找到了上海一家大型輻照企業，發現輻照的主要作用就是防腐。在一個數百平方米的大廳內，流水線上的一箱箱食品從密閉的輻射源下經過，幾乎在一瞬間就完成了輻照殺菌的過程。

　　有專家介紹，實際上它就是用它的高能射線，電子束，X射線，伽馬射線，通過高速電子線打在染色體上，染色體變異以后，就致死(微生物)，不能再繁殖，不會引起腐敗。按照相關規定，輻照后的食品，生產企業必須在包裝上標注輻照標志。但是記者走訪了一些超市，發現很多輻照食品并不愿意彰顯自己的身份，玩起了躲貓貓。

　　業內人士透露，國內幾乎所有真空包裝的鳳爪產品都經過了輻照處理，但是在一家超市的五款泡椒鳳爪中，只有兩款用小字標明輻照。而在十多個品種的方便面產品里，記者只找到兩款方便面，用最小的字體寫著“國際通用輻照技術”，但這些產品上都沒有國家規定需要標注的綠色“輻照標志”。

　　輻照可超標 過期也輻照

　　輻照的最大作用就是防腐，而且與防腐劑相比，輻照的最大好處就是保質期可以大幅度延長，因此輻照企業的生意格外火爆，但是記者發現，超標輻照，和對過期食品輻照，卻成為輻照企業的潛規則。那么輻照食品究竟是否安全?超標輻照，又是否會帶來風險呢?輻照食品究竟安全不安全?上海食品研究所的技術總監馬志英說輻照食品的安全性研究已經持續了數十年，輻照劑量的單位是戈瑞，1公斤被輻照物質吸收1焦耳的能量為1戈瑞，而輻照工業常用的單位為千戈瑞。國家規定的輻照劑量范圍，是最高10個千戈瑞，只要在這個范圍內，輻照就不會破壞食品的結構，也不會對人體造成危害。 食品是接觸輻照的射線，沒有接觸污染的。核泄漏或者輻射泄漏，它可能就是有放射性的粒子在食品當中，污染了，可能對人體有危害。企業熱衷輻照的原因絕不是價格，目前的輻照成本比使用防腐劑要貴出不少。以泡椒鳳爪為例，如使用常規防腐劑乳酸、山梨酸鉀等，每噸使用的防腐劑成本僅為100元左右，如果接受輻照，劑量一般為6千戈瑞，費用為600元左右，是傳統防腐劑的6倍。但保質期也是傳統防腐劑的3倍，從3個月，延長到9個月，而且沒有防腐劑超標的困擾。更長的保質期就意味著更多的產品可以被賣掉，因此，很多單價較高的包裝食品都選擇了輻照。但與此同時，一些小企業在輻照過程中的各種違規現象也開始出現。比如在食品輻照劑量方面，雖然我國有最高10個千戈瑞的劑量規定。但在實際生產中，如果客戶希望延長保質期，廠家也愿意突破輻照限制，反復多次輻照。在專業人士看來，超出劑量的輻照，有相當大的食用風險的。

　　國內外食品輻照的進展

　　作為用放射線照射食品的開端，在用低劑量照射抑制馬鈴薯發芽方面，前蘇聯(1958)、加拿大(1960)、美國(1964)已獲得了法律認可;在防治小麥及面粉中的害蟲方面，前蘇聯(1959)、美國(1963)也獲得了法律認可。

　　在日本，從20世紀50年代后期就開始對農副產品、水產品、釀造食品和肉類等進行輻射研究。用輻射抑制馬鈴薯發芽作為一項研究成果獲得了法律認可。

　　國際上，以聯合國原子能機構為中心，并以聯合國糧農組織和衛生組織協作的形式在食品輻射領域推動著國際性的合作，該聯合國委員會從全世界的角度對輻照食品的衛生安全性研究進行了統籌協調。

　　1980年10月27日舉行的第四屆專門委員會會議作出的結論是：“用10kGy以下的平均最大劑量照射任何食品，在毒理學、營養學及微生物學上都絲毫不存在問題，而且今后無須再對經低于此劑量輻照的各種食品進行毒性試驗。”此結論推動了世界各國對輻照食品研究的熱潮。

　　我國第一所核應用技術研究所于1962年在成都建成，開始了食品輻射研究工作。有許多利用小型60Co或電子輻射源進行食品輻照研究的研究所遍及全國，據統計有200多個單位從事過或正在進行著食品輻射的研究和生產工作。1984年11月，經國家衛生部的批準有7項輻照食品(馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸)允許食用消費，繼批準馬鈴薯等7項輻照食品的衛生標準之后，又有蔬菜、水果、糧食、酒類等20多種食品通過了不同級別的技術鑒定。我國在輻照食品衛生安全性方面的研究工作在世界上處于領先地位。我國對37種輻照食品在理化分析、毒理學試驗及動物試驗的基礎上進行的人體試食試驗，得出的結論結束了由印度學者引起的世界上長達10多年的多倍體之爭。總之，我國輻照食品研究工作在下列方面有商業化、實用化的廣闊前景。