食品添加劑既是食品生產中不可或缺的小伙伴，同時在許多消費者眼中，卻又有著魔鬼一樣可怕的面孔。看看哪些不融化的雪糕、紅彤彤的糖果、味道濃烈的腌制食品、松軟可口的蛋糕……這些食品中用了哪些食品添加劑、有哪些是危害健康的，有哪些是安全的，有哪些是超量的……這些疑問越來越多地出現在消費者的腦海中。

　　這正是食品添加劑們目前所遇到的境況。一方面是大多數消費者對食品添加劑的不了解，另一方面，食品添加劑的濫用往往又帶來諸多食品安全方面的負面新聞。這兩種情況疊加在一起，天使身材和魔鬼面孔成為了食品添加劑在大多數消費者眼中的形象。正因如此，一股主打無添加理念的食品風潮亦乘勢而上。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員張儉波介紹說，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會對偶氮甲酰胺作為食品添加劑進行了評估，認為該物質作為面粉處理劑的可接受水平為0—45毫克/公斤面粉。因此，只要面粉中的添加量不超過該水平，不會給消費者的健康帶來損害。

　　但美國普渡大學博士、食品安全專家王澤斌介紹，雖然這種物質對消費者沒有什么危害，但在生產過程中可能會導致工人出現過敏與哮喘等問題。所以，澳大利亞和歐盟的一些國家禁止將它作為食品添加劑使用。

　　通知明確，上海市質量監督檢驗技術研究院承檢的食品添加劑包括酸式焦磷酸鈣、甲醇鈉、檸檬酸鋅(三水)、辣椒油樹脂、羰基鐵粉、環己基氨基磺酸鈣、山梨醇酐三硬脂酸酯(司盤65)、凹凸棒黏土、銨磷脂、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、焦磷酸一氫三鈉、葉綠素銅等12個項目。

　　張儉波指出，我國允許使用的食品添加劑，均是經過嚴格安全性評估和工藝必要性評價的，前者主要保證食品添加劑的使用不會給消費者的健康帶來損害，后者則保證食品的生產加工者使用食品添加劑是必需的，保證其使用的目的是使食品“變得更好”。